À Sofia comme dans les villages des Balkans, le tikvenik fait partie de ces pâtisseries du quotidien qui racontent une saison: l’automne, quand la courge envahit les cuisines. En Bulgarie, on le prépare en fines couches de pâte filo, roulées puis dorées au four, avec une garniture sucrée et parfumée. Résultat: un dessert croustillant dehors, fondant dedans, et assez simple pour être réussi même si tu débutes. Promis, avec quelques gestes bien guidés, tu obtiendras un tikvenik digne d’une vitrine de boulangerie.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le tikvenik est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries feuilletées des Balkans.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement des noix et de la pâte filo.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 44 g pour 100 g), issue essentiellement de la pâte filo et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
882 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 97.5 g —
Lip. 48.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Mets la purée de courge en conserve dans un grand bol. Ajoute le sucre, la cannelle, la vanille, le zeste d’orange séché, le miel et la pincée de sel, puis mélange. Ajoute les noix hachées. Hacher, c’est couper en tout petits morceaux pour que la garniture se répartisse partout haché: réduit en petits fragments, sans être en poudre.
2. Organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 180 °C. Huile légèrement ton moule. Ouvre le paquet de pâte filo et couvre les feuilles avec un torchon propre à peine humide. La pâte filo sèche très vite, et si elle sèche, elle casse pâte filo: feuilles très fines de pâte, fragiles, qui deviennent croustillantes à la cuisson.
3. Rouler les boudins
Pose une feuille de pâte filo devant toi. Badigeonne-la d’un peu d’huile avec le pinceau. Dépose 3 à 4 cuillères à soupe de garniture en une bande sur le bord le plus long. Roule doucement, sans serrer trop fort, comme un petit tapis. Si tu serres trop, la vapeur ne circule pas et le centre peut rester humide.
4. Former l’escargot
Dépose le rouleau dans le moule en l’enroulant en spirale, comme un escargot. Recommence avec les autres feuilles jusqu’à remplir le moule. Si un rouleau se casse, ce n’est pas grave: colle-le avec un petit coup d’huile et continue.
5. Dorer et cuire
Badigeonne le dessus avec le reste d’huile, en insistant sur les bords. Enfourne 40 à 45 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Doré, c’est quand la pâte devient couleur miel et croustille au toucher dorure: coloration de surface qui rend la pâte appétissante et croustillante.
6. Finition et repos
Laisse tiédir 15 minutes, puis saupoudre de sucre glace. Attendre un peu est important: le tikvenik se raffermit et se coupe mieux, comme s’il prenait une grande respiration avant d’être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant régulier, badigeonne l’huile en couche fine, pas en flaques. Si tu veux une texture encore plus nette, ajoute 1 cuillère à soupe de chapelure fine dans la garniture: elle absorbe l’excès d’humidité de la courge chapelure: miettes de pain très fines utilisées pour absorber ou paner.
Accords boissons
Un café turc ou un thé noir bulgare accompagne très bien le côté épicé et noisetté. Pour une option sans caféine, choisis une infusion cannelle-orange, qui prolonge les arômes du dessert sans les masquer.
En savoir plus sur le tikvenik
Le tikvenik est un proche cousin de la banitsa, une préparation bulgare à base de pâte filo. La différence tient surtout à la garniture: ici, la courge sucrée, les noix et la cannelle dominent. Dans de nombreuses familles, il se prépare en spirale, une forme pratique qui cuit de façon uniforme et se partage facilement.
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Astuces de présentation
Sers le tikvenik tiède, découpé en parts triangulaires. Présente-le sur un plat de service en céramique, et ajoute un nuage de sucre glace juste avant d’apporter à table pour garder l’effet « neige ». Pour une touche bulgare, propose à côté une petite coupelle de miel, afin que chacun puisse en déposer une fine traînée sur sa part.
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