Direction les Balkans pour cette enquête gourmande : la lyutenitsa, condiment emblématique de la Bulgarie, s’invite aujourd’hui sur nos tables. Cette préparation à base de poivrons et de tomates mijotés pendant de longues heures raconte l’histoire d’un pays où la conservation d’été nourrit les repas d’hiver. Enquête et démonstration en cuisine.
30 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Condiment énergétique à base de légumes grillés et d'huile, avec un profil nutritionnel dominé par les lipides et les glucides.
Protéines : Apport protéique très modéré, inférieur à 1 g pour 100 g, typique d'un condiment végétal.
Sel : Teneur en sel notable (0.19 g/100 g) due à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Laver les poivrons et l’aubergine, puis les placer sous le gril du four ou directement sur une flamme jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. C’est ce qu’on appelle faire suer les légumes : cette étape permet de détacher facilement la peau tout en développant un goût fumé caractéristique.
2. Épluchage minutieux
Laisser tiédir les légumes dans un sac plastique fermé pendant dix minutes : la vapeur va décoller la peau toute seule. Retirer ensuite la peau, les graines et le pédoncule des poivrons, puis peler l’aubergine.
3. Mixage de la préparation
Passer les poivrons, l’aubergine et les tomates ébouillantées et pelées au moulin à légumes ou au presse-purée. Cette technique traditionnelle donne une texture rustique bien différente d’un mixeur électrique.
4. Cuisson lente
Verser la purée obtenue dans une grande cocotte avec l’huile de tournesol. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure trente en remuant régulièrement : c’est la clé pour obtenir cette texture épaisse et concentrée qui fait la renommée de la lyutenitsa.
5. Assaisonnement final
Ajouter l’ail écrasé, le sucre, le vinaigre, le sel et le piment émietté en fin de cuisson. Poursuivre la cuisson dix minutes supplémentaires pour bien marier les saveurs.
6. Mise en conserve
Verser la préparation encore chaude dans des bocaux stérilisés, fermer immédiatement et retourner les bocaux quelques minutes pour créer le vide d’air, garantie d’une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé si caractéristique de la lyutenitsa, n’hésitez pas à griller les poivrons directement sur une flamme de gaz plutôt qu’au four : la caramélisation sera plus marquée et le résultat final beaucoup plus authentique.
Accord avec un vin bulgare
La lyutenitsa s’accorde traditionnellement avec un vin rouge bulgare comme le Mavrud, cépage local charpenté qui répond parfaitement à l’intensité des poivrons grillés. À défaut, un côtes-du-rhône fruité fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La lyutenitsa puise ses racines dans les traditions paysannes bulgares du XIXe siècle, période où la mise en conserve des légumes d’été garantissait des réserves pour l’hiver. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, avec des variantes selon les régions : certaines versions incluent des carottes, d’autres davantage de piment. Ce condiment accompagne traditionnellement le pain, les fromages et les grillades lors des repas familiaux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
AROMATA – Piment de Cayenne entier – Piment fort entier séché - Langue d'oiseauPiment type Cayenne entier en sachet kraft refermable. Poids net 50 gr. Naturel et sans additifs. Indice Scoville > 40 000 . Degré 8 à 9 / 10 🌶️ Ingrédients :Fruits séchés du Capsicum annum ou capsicum frutescens Le Piment de Cayenne est un piment fort et épicé, originaire d’Amérique du Sud. Il entre dans la préparation de la sauce Tabasco réputée pour son piquant Conseil d’utilisation : Prêt à l’emploi, il est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats. On peut l’utiliser entier dans les plats mijotés ou les sauces pour parfumer le plat sans trop le pimenter. Pour une utilisation plus intense, on peut le broyer ou le réduire en poudre . Les capsules des piments peuvent se fendre au cours de l'expedition, surtout pensez à recupérer les graines au fond du sachet ! Une idée recette : Le poulet rôti épicé , ou on l’incorpore dans un mélange d’épices pour mariner la viande. Notre Piment de Cayenne entier est conditionné en France . Aromata sélectionne soigneusement ses épices et aromates avec la plus grande attention afin de vous offrir une qualité exceptionnelle. ✅LE SACHET REFERMABLE par zip, opaque, protège vos épices de l'humidité et de la lumière leur conservant ainsi toute leur faculté gustative.7,99 € -
AROMATA – Piment de Cayenne entier – Piment fort entier séché - Langue d'oiseau (100gr)Piment type Cayenne entier en sachet kraft refermable. Poids net 100 gr. Naturel et sans additifs. Indice Scoville > 40 000 . Degré 8 à 9 / 10 🌶️ Ingrédients :Fruits séchés du Capsicum annum ou capsicum frutescens Le Piment de Cayenne est un piment fort et épicé, originaire d’Amérique du Sud. Il entre dans la préparation de la sauce Tabasco réputée pour son piquant Conseil d’utilisation : Prêt à l’emploi, il est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats. On peut l’utiliser entier dans les plats mijotés ou les sauces pour parfumer le plat sans trop le pimenter. Pour une utilisation plus intense, on peut le broyer ou le réduire en poudre . Les capsules des piments peuvent se fendre au cours de l'expedition, surtout pensez à recupérer les graines au fond du sachet ! Une idée recette : Le poulet rôti épicé , ou on l’incorpore dans un mélange d’épices pour mariner la viande. Notre Piment de Cayenne entier est conditionné en France . Aromata sélectionne soigneusement ses épices et aromates avec la plus grande attention afin de vous offrir une qualité exceptionnelle. ✅LE SACHET REFERMABLE par zip, opaque, protège vos épices de l'humidité et de la lumière leur conservant ainsi toute leur faculté gustative.14,20 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex Moulin à légumes manuel classic en inox, acier Inoxydable, Petit modèle, Broyage facile, Purées, Soupes, Compotes, Compatible lave-vaisselle, Fabriqué en France A40106FABRIQUÉ EN FRANCE : ce produit est fabriqué en France pour une qualité supérieure FACILE À NETTOYER : un moulin à légumes compatible lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort POLYVALENT : idéal pour préparer facilement des purées, des soupes et des compotes 2 GRILLES EN INOX : moulin à légumes offrant un broyage fin ou moyen FACILE À RANGER : pieds repliables Diamètre du produit : 19 cm | Diamètre de chaque grille: 10,5 cm32,00 €27,99 €-13% -
Moulinex - Moulin à Légumes N°2 - Fabriqué en France - 24 cm - InoxPour passer purées, soupes, coulis, compotes... Corps inox Diamètre 24 cm Grilles Inox Livré avec 2 grilles interchangeables Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans Fabriqué en France27,99 €
-
kela Cocotte ovale en fonte 9,3 l, Dutch Oven Calido, cocotte en fonte avec couvercle, casserole en fonte émaillée, vertLa cocotte Calido en fonte permet de préparer de délicieux rôtis, gratins, cuire à la vapeur ou cuire du pain grâce à son excellente rétention de la chaleur et à sa diffusion uniforme de la chaleur La casserole émaillée convient à tous les types de feux : gaz, vitrocéramique, électrique et induction et offre une grande efficacité énergétique grâce à une bonne absorption et une bonne répartition de la chaleur. Les plats restent chauds plus longtemps sur la table Grâce à l'émail, la cocotte peut être fortement chauffée et est adaptée pour les plats mijotés plus durables avec beaucoup de bouillon/sauce qui conservent ainsi leur pleine saveur ou pour la cuisson du pain kela, Une entreprise de taille moyenne avec 120 ans de tradition, à la maison de l'Alb soube. Grand choix de produits de qualité supérieure pour la cuisine et la salle de bain pour vous sentir à l'aise à la maison Contenu de la livraison : 1 cocotte ovale Calido en fonte vert émeraude, dimensions L 36 cm x l 29 cm x H 15 cm, 9,3 l (art. n° 12903), matériau : fonte émaillée, passe au four jusqu'à 300 °C145,26 € -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €78,99 €-18%
-
Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.17,49 € -
pajoma Lot de 10 bocaux en verre, à étrier, 1000 ml chacun, avec joint en caoutchouc, fabriqués en AllemagneBocal multi-usages de qualité supérieure, en verre, avec un anneau en caoutchouc et une poignée en fil de fer permettant un stockage totalement hermétique. Contenu : 10 bocaux, contenance de chaque verre : environ 1000 ml. Dotés d’un joint en caoutchouc. Verres de qualité supérieure, fabriqués en Allemagne. Idéaux pour la conservation, le marinage et la mise en conserve de fruits et légumes, mais aussi pour le stockage de cosmétiques naturels faits maison ou simplement comme verre décoratif pour bougie chauffe-plat. Nos bocaux sont fabriqués en verre et disposent d'une finition de qualité supérieure. Leur volume à bord plein est de 1140 ml.34,99 €
Comment servir la lyutenitsa
Présentez la lyutenitsa dans un petit ramequin en céramique traditionnelle, accompagnée de tranches de pain frais légèrement grillées. Elle se déguste également en tartinade sur des toasts pour l’apéritif, ou en accompagnement de grillades de viande blanche. Pour une touche authentique, servez-la dans un bol en terre cuite typique des Balkans, avec un filet d’huile d’olive par-dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
-
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.28,14 € -
Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 €
